Redécouvrez la recette des endives au jambon et ses variantes

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Cuisine: endives au jambon

Le gratin d'endives jambon et fromage c'est un plat typique de la cuisine du nord. Photo par Jérôme Rommé - AdobeStock

Vers fin octobre début novembre, on voit apparaître les endives sur les étals des marchés. Si ce légume se consomme de nombreuses manières, c'est en gratin que je le préfère, et vous ? Typiques du Nord-Pas-de-Calais, de la Belgique et des Pays-Bas, les endives au jambon, c'est un peu le plat de notre enfance, pour le meilleur et parfois pour le pire !

Les endives, d'abord cuites dans de l'eau salée, sont ensuite enroulées dans des tranches de jambon puis recouvertes de sauce béchamel et de fromage râpé. Un plat roboratif par excellence qui sent bon le dîner au coin du feu.

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On connaît tous cette recette… Un classique de notre enfance… Mais revisité par un grand chef… On se régale...évidemment !

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Éplucheur peaux fines

Il rase de près sans abîmer.

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